关于利用杀菌锅对罐头杀菌时的注意事项有以下几点：
1、为避免微生物的繁殖，罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h。
2、杀菌前，由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的温度。如果符合要求，则正常杀菌；如果不符合要求，则要先将罐头加热至规定的温度后，预热5分钟后再进行杀菌。
3、杀菌时，杀菌笼上要安放热敏指示纸，避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。
4、利用杀菌锅杀菌过程中，如出现停电、停汽或者意外事故，可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后，视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。
5、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。
6、杀菌锅整个杀菌过程，杀菌操作工要求严格按照杀菌工艺规程操作，认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致，并认真填写；罐头杀菌操作CCP监控记录。
7、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置，静置时间不低于8h，并认真填写；罐头静置记录。
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